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2013-07-14 来源:旺报
爱吃烧烤的朋友也许有过这样的「烦恼」，被劝说少吃烧烤，因为它含有致癌物质。但炎炎夏夜，难挡在夜市吃烧烤喝冷饮的诱惑，面对这种情况怎么办?
高级营养师熊苗建议，吃烧烤时，喝一杯柠檬水或鲜榨的果蔬汁，后者富含的维他命C能减少致癌物质的生成。不过她提醒，吃烧烤偶尔解馋可以，不宜多吃。
亚硝酸致癌性极强
熊苗介绍，烧烤主要产生2种致癌物质：用于烧烤的动物制品在烤制前，一般都经过腌制。如果腌制时间过长、储存不当，亚硝酸盐会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的「亚硝胺」;烧烤肉串时，木炭燃烧会产生「苯并芘」，它附着在肉串表面，进入人体肝脏后，将被肝脏催化成致癌物质。
维他命C能阻止亚硝胺的合成。研究表示，亚硝酸盐类的无机物本身不会致癌，但是当它进入动物的食管或胃中，特别是与含胺类的物质同时摄入时，便可立即形成致癌性极强的亚硝胺。如果先摄入维他命C，再将亚硝酸盐引入胃中，则不产生亚硝胺。
不仅如此，维他命C还能抑制苯并芘的生成。
可用柳丁橘子代替
肝脏有一种「混合功能氧化酶」，它具有催化作用，使苯并芘羟基化后变成致癌物。具有抗氧化作用的维他命C，可以抑制这种酶类的作用，从而减少致癌物质的生成。
熊苗说，柠檬的维他命C含量很高，在水果中属于佼佼者。如果没有柠檬，可以猕猴桃、橘子、柳丁或其鲜榨果汁代替，也可以适量补充维他命C片剂。
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