 |
2007-11-22来源: 多维社
为了创新求变，每年你可能听说了许多非传统的火鸡烹煮方式，然这些方法多半是不安全的，也是你不该遵行的。特别注意的是，如果你的火鸡大餐有高风险的人员参与，比如老年人、孕妇、幼儿、以及慢性病患和免疫系统较弱者，你的冒险创新很可能最终製造出不愉快的节日记忆。
想要有个安全、健康、和快乐的感恩节，最安全的做法是先别急着填充火鸡，而是将填料摆在鸡隻的一旁，一起放进烤箱内烤熟。当然，下列8项火鸡製作步骤，是你千万要避免的动作︰
1、使用炖锅(Crockpot)烹调火鸡
多数食物专家都认为，使用慢炖的器材烹调整隻鸡是不安全的，因为长时间维持低的烹调温度，等于製造一个理想的细菌繁殖环境。这原理同样适用于火鸡，因此注意这种炖锅器材与高温的烤箱不同。
2、隔夜烧烤火鸡
许多人的祖母可能都留下了这样的食谱︰用200到250华氏的温度，将火鸡烧烤一整夜。然而美食专家拉尔森(Linda Larsen)却指出，这也是不安全的做法，她建议，安全的烧烤温度是华氏325度，因为与上述原因相同，长时间的低温烹煮容易製造细菌，此时如果火鸡是塞满填料的，危险的程度还要更大。
3、用微波炉烹煮火鸡
微波炉会导致火鸡烹煮得不均匀，有些地方过熟，有些部分则又太生，这是相当不安全的做法。拉尔森表示，微波炉可以烹煮的最大尺寸的家禽肉类，是无皮无骨的鸡胸肉，即便是火鸡胸脯，对于微波炉来说都算太大。
4、油炸火鸡肉
高温油炸的方法，虽然最终可以烹煮出一隻卫生安全的火鸡，但这方法本身可能却是危险的。油炸火鸡不仅可能导致火灾，许多实验室目前也决定不再为油炸锅等产品背书。因此如果你选择油炸火鸡肉，请确定你的煮具容量够大，并且选在远离易燃物的场所完成油煎过程，另外确保孩子和宠物待在安全的地方，油炸时能准备灭火器会更好。
5、过早用填料充塞火鸡
在你的火鸡准备好进入烤箱之前，永远不要将填料塞进火鸡之内。因为如此一来，既使填料在烧烤时已到达安全的温度范围，细菌仍有充裕的时间，生产高温无法消除的致病毒素。
6、在室温中解冻火鸡
再强调一次，常温容易导致危险的细菌繁殖水平。因此想要解冻火鸡，不妨利用冰箱的冷藏库，或是利用冷水，让火鸡慢慢化冰。
7、使用纸袋或塑胶袋烹煮法
不要将火鸡装在纸袋中烧烤，也别将火鸡装在塑胶袋中浸泡滷汁，除非这些袋子是烹饪专用的器材，否则当中的化学製品可能渗进火鸡中，造成健康问题，引起食用后的不适。
8、火鸭鸡(Turducken)
火鸭鸡顾名思义，就是在火鸡内填塞一只鸭子、鸭子内再填塞一只鸡的感恩节大餐。想要製作完全安全的火鸭鸡并不容易，除非你迅速地烹製，以及将尚未立即利用的食材低温冷藏。切记，不要过早进行填塞，也不可用低于华氏325度的温度烧烤，此外长时间的小火慢烤也是危险的。若你真的希望製作火鸭鸡，请确定最内的部分也到达165度。
| 相关文章 | |
|---|---|