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2016-10-09 小云
天气逐渐转凉，吃点肉肉贴镖，不然冬天会冷冷的~今天做了一款腐乳酱骨头吃的时候捞出来，可做冷盘下酒，也可以休闲啃食，每一块骨头里都含着脊髓哦~。家里有孩子的可以试试，咸淡调味看自己家人的口味，所以盐我没有明确写用量（各家有各家味嘛）。
腐乳是关键的调味品。选择红方就好。它的作用一是起到增香，增稠，二是起到上色的作用。剩余的汤汁不要丢掉，可以用来拌面条，也可以作为老卤进行其他材料的卤制。当然，需要烧开以后放冰箱冷冻。
脊骨中含有大量骨髓。猪骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
脊骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿、孕妇和老人提供钙质。
材料：脊骨1500克，腐乳两块，天然植物调料10克， 腐乳汁少许，大葱，姜片，八角2个，花椒数个，冰糖，盐，料酒，老抽，水。
制作：
1、 猪脊骨买回后用刀斩成几段（也可以在肉店叫卖肉的剁好），放入清水当中浸泡半天，期间见水发红就倒掉。
2、 泡好的猪脊骨放入冷水锅中进行汆水煮烫。
3、 烫过之后水丢弃不要。脊骨用温水清洗干净。
4、 准备好所有调味料。
5、 取铁锅，加少许植物油，放入葱姜垫底，加八角，花椒小火炸香。放入猪脊骨，倒入一点点老抽，
6、 加入水，将腐乳用勺背碾碎。天然植物调料，冰糖，盐，料酒一起倒入水中，
7、 中火煮开。转小火，盖锅盖，煮1小时左右。
8、 筷子可以插的动肉即可。这款酱脊骨，我是要冷盘吃的，所以没有煮的特别酥烂的。因此筷子可以插动就关火。利用铁锅的余温再慢焖一会儿。
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主妇小心得：
1.猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
2、为了增加风味，可以加一些大料，花椒，香叶，没有也可以不放。
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