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2017-03-24 来源: nuel
蒸肉饼是一道极之普通的家常便饭
这道菜式在娘家差不多一星期出现至少一次
虽然阿爸自家制手剁肉饼
但口感跟餐厅吃到的还是差一点
到底差什么呢？
于是我又试试在家煮手剁肉饼
天，工序好多
绝对说不上是家常便饭！
最后要请LD协助
才能大功告成
肉饼口感非常、非常柔韧！
原来秘诀在于手剁和摔打的步骤
缺一不可
手剁肉饼果然是无敌啊！
材料：(2-4人份)
梅头肉 300g
马蹄7粒
调味：
盐麴 1汤匙
豉油 1茶匙
栗粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
水 1茶匙
麦皮 1茶匙
白胡椒 少许
做法：
1. 梅头猪肉买回来洗净，切粒，然后剁至肉碎，过程约需时20分钟；
2. 马蹄去皮后，切成幼粒；
3. 把已切粒的马蹄加入肉碎，再剁10次以拌匀材料；
4. 加入所有调味料拌匀肉碎，把肉碎放入保鲜袋并封口，在桌面摔打约20次；
5. 肉饼铺在碟上，中火隔水蒸12-13分钟，完成。
备注：
1. 加入麦皮，它的水溶性纤维锁水特性，可使肉饼变得软身；
2. 我家LD是以投篮方式摔打肉饼(如图)，快、狠、准，不妨参考。
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