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2018-04-10 来源：rhbgsmn博客
近段时间流传白米饭只有淀粉，只有糖，是高热量的垃圾食物之王！这可引起了不少人的恐慌，毕竟国外的人的确没有吃米饭这一说。
事实上，白米饭营养成分不单一，是我们重要的能量来源。
一粒完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看，口感也不细腻。为迎合大众，也为便于粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们在市面上购买的精白大米。
我们吃到的大米，就只剩下胚乳，失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。
因而大米也含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只是含量少了。
大米绝对不是垃圾食品，而是我们的能量之源。
淀粉经过人体消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质。
如果缺乏葡萄糖，大脑也就随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退。
至于说大米是高热量食物，也是不科学的。
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