 |
2018-09-15 xrzeng
大豆对中国人来说是一个宝，有5千年的种植历史。在汉朝中国人发明了引以为豪的豆腐，流传至今也有2千年的历史，已成为最受中国人欢迎，销量最大的日常食材之一。在东南亚各国大豆制品流传甚广，深受欢迎，一直被视为健康食品。豆腐，豆浆，豆瓣酱，酱油等大豆食品在中餐饮食中占有极其重要的地位，如将其都排除在外，中餐饮食将面目全非。
目前，世界上大豆产量位居首位的是美国。美国得天独厚，大豆的品质好，产量高，年产量已高达1亿2千万吨。但美国大豆消费水平却很低，9千多万吨大豆都用于出口。近年来，由于中餐日餐饮食在美国越来越普及，大豆消费水平在美国有所上升。2000年至2007年，美国饮餐界为了提升大豆在美国的关注度，向美国市场引入了大约2700种各类大豆加工食品，如豆腐，豆浆，酱油和大豆油等现在在美国的各大超市都有销售，快餐店也开始卖以豆腐为主原料的素汉堡。但总体来说对提升大豆的消费水平作用并不显著。为什么美国人难以接受“健康食品”-大豆呢？究其深层原因，还真值得我们东方人认真思考一下。
首先，在西餐饮食中，大豆始终没有被作为一种传统的食材而被大众接受。大多数西方人对大豆类食品的口味，口感，因为极少食用，所以吃不习惯，对豆制品的烹饪方法更是一无所知，这很容易理解。美国大豆消费低除了有饮食习惯方面的原因，对大豆在营养学方面的利和弊也是颇有争议的。
虽然东方人认定大豆是营养食品，有不少西方营养学家认为大豆是危险食品，有害于健康，呼吁大众远离大豆食品。例如，在美国颇具影响力的Stenven Gundry博士，他原是一位著名的胸外科专家，最近将其关注的重点转向食品营养。他在接受主流媒体电视台专访时就向美国大众发出呼吁和警告，在饮食中应该完全拒绝3种所谓的“健康食品”， 首当其冲的就是大豆类食品。 （另外两种食品分别是麦叶汁和枸杞子）。大豆不是健康食品吗？怎么在美国成为了违禁食品了，理由大致有三。
1.大豆中含有植物雌激素（Phytoestrogen)，
它是一种具有弱雌激素作用的化合物，被身体吸收后，可以通过与雌激素受体以低亲和度结合而发挥其弱雌激素样效应。因为植物雌激素的分子结构与哺乳动物的雌激素结构相类似，食用植物雌激素对绝经妇女在缓解绝经期综合症状方面也许有些积极作用，但其产生的负面作用更多。比如能加剧女子的乳腺增生，并使得乳癌的机率增加。雌激素还会影响到肾上腺和甲状腺的分泌功能，对男女都不利。所以许多美国医生建议患有乳腺增生，乳癌患者，或乳癌高发家族的人应完全拒绝大豆类食品。目前还未被疾病困扰的人，对大豆食品也应保持一定的警惕性。
2.大豆含有一种特别的致甲状腺肿因子(Goitrogens)
‘’存在于大豆异黄酮染料素、黄豆苷元、黄豆黄素中，通过阻止TPO酶的活性，致使甲状腺肿大，减少甲状腺素的激素产量。在大豆煮熟后，其中的致肿因子仍然存在。 所以食用大豆制品会使人体血液中甲状腺激素水平有所下降，使机体代谢活动受限。其影响轻者有乏力、怕冷、腹胀、便秘、嗜睡等现象。
3.大豆还含有一种有害物，名为外源凝集素（Lectins）。
外源凝集素是由结合多个糖分子的蛋白质亚基组成，分子量为91000～130000u(道尔顿），为天然的红细胞抗原.外源凝集素对人体是有毒性的，所以大豆生吃是要中毒的。凝集素比较耐热，加热至80℃数小时都不能使之失活，必须在100℃温度下1小时方可破坏其活性.所以豆制品如果不烧透就吃会引起腹泻。除了豆类食品外，各种谷类食品也都含有较高的凝集素，所以这也是不少营养学家建议要少吃谷类食物的理由之一。枸杞子中凝集素的含量极高，这正是Stenven Gundry博士将其列为3大禁食物品的主因。凝集素很可怕吗？答案是肯定的。如果凝集素没有失去活性进入小肠,会对小肠壁粘膜组织造成损伤，引发肠泄漏症。
什么是肠漏症？顾名思义，就是肠道粘膜渗透性增高。小肠黏膜是人体的第一道屏障，由一单层外表皮细胞组成.细胞和细胞之间的连接是由40种不同的细胞外表层的TJ-蛋白相键合,形成了一堵墙,防止未被胃液消化完全的较大的分子（毒素或致敏源）入侵身体，进入血液循环。凝集素的毒性就在于会引起肠黏膜损伤，增加肠通道的通透性，结果导致大分子的蛋白质在还没有被消化完全的情况下进入血液，形成抗原，造成过敏，疲劳，头晕，乏力等症状。已经证实，肠炎，关节炎，哮喘，和一系列自免疫性疾病，甚至癌症都与肠漏症有关。
研究显示，消除大豆凝集素的毒性的有效方法，一是先在水中浸泡,然后高温高压长时间加热，二是大豆在发芽发酵后可以有效去除毒性，如豆芽，豆酱，豆豉，纳豆等。
统计资料显示，全球在2000年这一年新增胃癌病例为87万，发病率呈现出明显的地区分布差异。高发区有中国，日本和中南美洲大部（其中日本高发区发病率为95.5例/10万人）与低发病区比较（美国白人发病率为7.5例/10万人），发病率差异超过10倍。显然，造成这种差异的原因是与地域饮食文化的不同密切相关的。
如上所述，美国白人的饮食除了大豆制品不吃或少吃外，对谷类的食量也很低。谷类食品历来是东方人的主食和最爱，每餐饭不吃一碗大米饭或面条就相当于没吃。但谷类都含有另一类有害肠胃的植物蛋白，叫做麸质（Glutens）。有不少人不能很好地消化麸质蛋白，当这种蛋白进入小肠后同样会对小肠黏膜造成伤害，并导致肠漏症。显然，正是因为国人对“健康”食品--谷类和大豆食品的特殊偏爱，导致了在肠胃系统方面出现了不健康状况。
食物在进入人体后先是在胃中被消化降解,而后经小肠过滤吸收,进入到全身的血液循环系统，作为能量提供给全身各个器官组织使用.肠胃系统每天要面对的食品可以是健康的，不健康的，甚至是有毒的。为了能严密监控复杂的消化吸收过程,防止意外情况的发生，在肠胃系统分布有密集的神经原，免疫系统和内分泌腺体等,以保证大脑指挥中心对消化吸收全过程中发生的微小变化能够迅速做出及时的反应.人体的肠胃系统是否健康对人的总体健康和生活质量而言都是至关重要的。
现代医学的鼻祖古希腊医师希波克拉底,在二千多年前为了提醒人们重视对肠胃系统的保健,曾经说过:"所有疾病始于肠胃." 至今仍是至理名言。人要想能够保持健康长寿，首先要确保有一个健康的肠胃系统。对所有可能损伤肠胃的食品，即使戴有“健康”食品的桂冠，都应该说不。中国人的过去是长时间面临食品短缺情况,基本上是吃都吃不饱,哪里还会考虑什么健康不健康.现在不同了,吃饱已经不是问题,可以考虑挑食了.吃什么和怎么吃提上了议程.美国人没有历史悠久的饮食文化，更注重于实事和科学。
要美国人不吃豆制品，不喝豆浆，不使用豆油来烹制食品，那是太容易做到了，但对大多数中国人来说却不容易做到。可是为了你的身心健康，付出一定的代价也是值得的。而对于那些身体已经出现亚健康状况的人，什么食品可以吃，什么食品不能吃或少吃,更是要慎重考虑。 “健康食品”——大豆并不健康和完美，在此对你仅仅是提个醒。
| 相关文章 | |
|---|---|