 |
2019-01-27 来源： 经济观察报
一家运营较好的奶茶店每月销售额可以达到15万元以上，而店面面积只需要10平方米甚至更低。同等销售额下，快餐店、小吃店所需要的店面面积是奶茶店的数倍甚至十数倍。
接近一亿的奶茶年消费人群、接近万亿的奶茶零售市场（宇博智业市场研究中心报告数据）以及极高的坪效收益（每坪产出营业额）使得奶茶成了一门火热的大生意。
多位业内人士称，保守估计，全国奶茶店的总量应该超过40万家，同时，还在以可观的速度保持增长。
然而，出人意料的是，在行业迅猛发展、单店有着极高坪效和毛利率的情况下，众多奶茶店创业者却发现，实现盈利成了一个极难的课题，甚至维持一个不出现亏损的奶茶店都成了一件有难度的事。
“‘十家奶茶店只有一家是赚的’，这种说法其实不确切，我觉得这个比例可能说高了，真正赚钱的奶茶店少之又少，竞争太激烈了。”餐饮深度观察者、北京观荐网络科技有限公司创始人汪洁表示，奶茶是一门远没有看上去简单的大生意。
“复制”喜茶
“从高中开始，我就爱喝奶茶，工作两年多后，我告诉自己要开一家自己喜欢的店，于是开了这家奶茶店，朋友特别羡慕我，我跟他们说，我现在只有一个梦想，就是我的奶茶店明年不要倒闭。”奶茶店创业者郑珑在老家江苏开了一家奶茶店，不到一年已经亏损近30万元。
尽管从店面选址、材料甄选到产品把关，郑珑都花费了相当长时间调研，但实际运营远比她想象的困难。“店址选在一家中学的公交站对面，按理说，客流量应该比较大，但是事实上，来买奶茶的学生数量不多，要不是偶尔有一些街坊邻居、亲朋好友过来捧场，我估计现在已经关店了。”郑珑说。
街转角处的一家果汁店及另一家奶茶店是郑珑总结出的“最大问题”，她认为，对于一个千人规模的中学来说，三家产品定位类似的饮品店必然会导致分流，最终每一家店都难以盈利。
因此，她决定改变。
实地“考察”了人气高到排队数小时的上海喜茶后，郑珑决定把喜茶的成功模式“复制”到自己的店里。“首先是产品，我一口气把当季的产品每个都买了三份，边喝边研究里面的材料配比，用了三天时间模仿出一部分口感相似的产品，然后是外包装，我找到当地的塑料厂，按照网上的图片和我自己带回来的包装，要求他们给我做一样的奶茶杯。”
一切就绪，郑珑将标题为“喜茶口感，就在身边”的新产品宣传单发了出去，但却收效甚微，郑珑称，尽管喜茶在学生中也有口碑，但大部分学生并未喝过喜茶，完全不为所谓的“喜茶口感”买单。
于是，郑珑干脆学了个彻底，她将自己的奶茶店招牌和门面完全装修改换成了喜茶的风格，并将奶茶店名改为了“喜茶”，但与真正的喜茶不同，郑珑在自己门店的“喜”字中间加了一颗金色的小星星，“所以对外说起来，我这家店就叫星喜茶”。
全新装修的“星喜茶”开业第一天，郑珑就感觉到了强大的品牌效应，数十位学生在她的门店前排起了长龙，不时还有学生拿出手机拍照，“一天卖出去200多杯奶茶，比我之前一星期卖出去的还要多。”
然而，“星喜茶”带来的新鲜感维持了不到半个月，学生们向郑珑提出了“不正宗”、“没那么好喝”、“和普通奶茶差不多”等许多负面评价，奶茶店的销量也大幅回落，仅比原本的销量高出了一线，甚至还未收回重新装修投入的成本。“我想明白了，没有别人的产品力这些核心的东西，抄是解决不了问题的。”
多位业内人士向记者透露，在奶茶行业，大量中小型奶茶店像郑珑一样缺乏产品研发能力、门店运营管理能力，即使是盗用、冒用知名品牌，他们依旧无法吸引客流、逃脱亏损，汪洁表示：“奶茶这个行业竞争太激烈，很多店没有自己的运营体系，大部分是赔钱的。”
网红店养成记
为数不多的盈利门店里，喜茶、一点点等品牌均位列其中，其受消费者欢迎程度已经处于餐饮业的金字塔顶端。
2018年，在美团点评搜索最高的类目关键词中，一点点和喜茶均位列前五，不过，喜茶对其品牌的定位是“茶饮的年轻化”而非单纯的奶茶品牌。
一点点官网的加盟费用及利润参照表显示，按照省会直辖市、地级城市、县级城市分类，一点点单店分别能达到29.52万元、19.92万元、14.76万元的年净利润，毛利率为75%。
杭州一家一点点加盟店店长张励对记者表示，29.5万元的净利润是理想状态下的数值，是没有计算开店成本的，而且实际具体到每个环节上，不同的城市成本也是不同的，“第一项成本就是加盟费，是我们合法使用一点点品牌、售卖产品必须缴纳的费用，然后是店面的装修、奶茶制作设备的购置成本，这些是前期准备的硬性支出。”
除此之外是日常的运营成本，包括奶茶原料费用、广告宣传费用、奶茶包材费用等消耗品费用以及店面租金、人员工资以及水电杂费等费用。
张励表示，他加盟一点点的开店成本为50万元，“包含了加盟费、保证金、品牌授权费、设备、装修、原料、技术培训这些”。
根据一点点的官网资料，在三个级别城市加盟一点点的投资费用分别为37.8万元、27.2万元和14.8万元，其中未计算加盟费用、保证金、品牌授权费、技术培训等前期加盟费用。
相比而言，没有品牌的奶茶创业者门槛较低，据郑珑介绍，她的奶茶店包含设计、装修、房租、设备等等在内总成本约15万元，如果包含二次装修在内，总成本也不到20万元。
张励认为，高昂的品牌加盟费也带来了相应的品牌价值，“我们附近一公里范围内总共有7家奶茶店，最好的一家每天客流量应该也只有我们的五分之一，另外，我们在零售渠道上也更有优势，比如说我们每天在外卖平台上的订单量是其他普通奶茶店的几十倍。”
实时迭代的新产品也使得张励的门店在“包围圈”中更具竞争力，“比如说刚刚入冬，普通的奶茶店可能还没开始做热饮，我们最新口味的热饮就已经开始做优惠活动了，包括防止烫手的手托等物料也都准备好了，第一时间把握住用户的心理和需求，并能迅速完成每个店的配备，这一点是大部分自主创业的品牌很难学到的。”
同样是网红品牌，只做直营、大店化的喜茶与直营+加盟双渠道拓展、小店化的一点点有着截然不同的运营思路，在品牌的定位上，喜茶方面也表示，要做年轻化的茶饮品牌而非奶茶品牌。
但在如何维持自己的核心竞争力上，两者有着共通的地方。
汪洁认为，有完善的运营体系、有自己的品牌价值观、有强大的团队和研发能力支撑是打造和维系一家茶饮网红店的必备因素，“在保持自己产品迭代的情况下，品牌、产品力不断沉淀，服务能力不断提高，形成实时更新的强大供应链，确保异地复制能力，这些都是盗用、冒用品牌抄不过来的，奶茶创业是一件很难的事，需要创业者长期投入、运营才能看到成果。”
| 相关文章 | |
|---|---|