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2006-10-18 来源；环球时报
前不久，2006年亚太裔健康论坛会议在美国加州圣荷西市召开。会议公布的数据表明，美国的亚太人中，华人的健康状况不容乐观。比如，在美国患糖尿病的华人比率高出生活在中国国内的居民5倍以上，患癌症等病的发病率也有上升的趋势。美国是很多人向往的国度，为什么一些病的患病率反而比国内要高很多呢？记者就健康与饮食的相关问题对在美华人进行了抽样调查采访。
中式饮食逐渐“美国化”
大多数在美华人，无论是第一代来打拼创业者或留学生，还是第二、第三代的年轻华人，都表示相比美国食物，中餐更加符合自己的口味，但华人的中餐都变得不那么“中国”。耶鲁大学心理系的中国留学生何小离告诉记者，“来美国才2年，我胖了超过10斤！”问到原因，何小离认为饮食结构是关键所在，“比如说去超市买食物，咱们在国内没有养成看卡路里或者糖分表的习惯，可美国大部分的食物做得都很甜……”
唐先生在美国开餐馆已经15年，说起美国的中餐还是止不住摇头。他向记者表示，为了迎合本地人的口味，他的餐馆里不得不以高热量高糖分的食物为主。油炸食品，比如炸馄饨，炸春卷，和各种甜酸口味的肉类最受美国人欢迎。如此以来，即便是中国人来店里吃饭，也只能和美国人一样吃这些高热高糖的食品。“你看，这道甜酸鸡，已经够甜的了吧，客人还要我们单上一份甜酸酱……”
很多新来美国的华人对美国的中餐馆也并没有太大兴趣，究其原因，他们认为那些中餐不是给中国人吃的，而是给美国人吃的。“太油腻，太甜”是在美华人对美国中餐的普遍评价。
美式习惯有时害人不浅
小林来自福建，自小就随父母移民美国，现在在俄克拉何马大学就读大一。她夹杂着英文向记者叙述自己的基本饮食情况：“早餐基本上是没有时间吃，有空的话会吃些cereal(麦片)， 中午在学校基本就去吃junk food(垃圾食品)。” 小林说晚餐她通常会自己做中餐吃，但炒菜时也已经习惯加一点butter(黄油)，因为她觉得这样才比较香。至于为什么要吃快餐，她说那是读中学时就养成的“美式”习惯，中午同学们都是一起去吃汉堡薯条，自己也就跟着去了。
姜先生夫妇来自苏州，他们在美国一所医学科研机构工作也已经超过10年。他们向记者表示，虽然至今仍然保留习惯做各种江浙点心和小吃，但很多已不是地道的苏州菜味道了。“比如说原料，在美国我们就很难买到地道中国菜的原料，各种酱、料包、调味品也通通变了味道”。 所谓巧妇难为无米之炊，姜先生一家也只好逐渐做些“中西结合”的饭菜，学医出身的他告诉记者：实在是没有办法，自己做的很多食物已经“美式化”了。
与美国人一样，华人更多地吃高热量高糖分的食品，然而运动方面，华人却比美国人少很多。崔泽辉来自北京，他去年从美国大学毕业后谋得一份建筑事务所的工作。他告诉记者，上学的时候，他每周至少运动两次，有时候更多。如今工作一年以来，“我总共去了健身房三四次，每次回去还腰酸背痛”。他说关键是工作以后压力太大，时间紧迫，华人作为少数民族员工必须付出比当地人更多的努力，不知不觉就把运动的时间给压缩没了。
记者随机采访了几位美国人，他们大多数人也认为华人不爱运动。在他们的印象里，中国留学生喜欢读书，泡在实验室做实验，还有就是在家做菜。记者在采访中发现，现在在美华人中，高血压病、心脏病的患病率也很高，其中饮食中热量和糖分多了，运动少了是很重要的一个原因。难怪很多华人说，改掉中式习惯，采用美式习惯，有时候真的是“害人不浅”。
疾病都与“吃”有关
亚太裔健康论坛会议公布，1995年至1999年统计的数据表明，作为华人中很重要的一部分——华裔，在癌症的前五大类中，华裔女性以乳腺癌居首，占所有亚太裔患者的28.2%；其后依次是肠癌、肺癌、血癌、卵巢癌。华裔男性方面，前列腺癌最多，比率高达19.3%；后面依次是肺癌、肠癌、肝癌、胃癌。而2000年以后，上述癌症的患病比例继续上升。
在乙型肝炎病例中，亚太裔患病率最高。统计表明，美国每年平均有130万至150万人患有乙型肝炎，每年有5000-6000人死于与此病相关的绝症，其中亚太裔族群占50%以上。统计显示，越裔男子患肝癌的比率是白人的13倍，其次是韩裔，为8倍，第三是华裔，超过6倍。据记者了解，美国很多医学专家认为，华人患病率高的几种癌症，很多都与“吃”有直接关系，科学饮食的重要性已迫在眉睫。另外生活习惯的改变也是一个致病因素。
据美国《侨报》报道，在整个华人圈里，患糖尿病的华人比率高出生活在中国大陆居民的5至7倍。主要原因是饮食习惯的改变，尤其是不少年轻华人完全抛弃传统的东方饮食方式，喜爱上美国式的快餐，再加上缺乏锻炼，造成糖尿病患病率很高。
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