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2019年3月8日 编译 作者：思忆
国际癌症研究机构（IARC）的一项最新研究结果显示，西方饮食界最常见、最受欢迎的炸薯条（French fries）及薯片（potato chips）可能与基因突变有关联，而这些基因突变会引发癌症。
研究的理论是，与吸烟类似，这些食物都含有化学物丙烯酰胺（acrylamide）。
该化学物在人体内代谢时，会转变成环氧丙酰胺，在动物实验中，这两种化学物都被发现是致癌物。
这项研究发表在期刊《基因研究》上，由国际癌症研究机构的分子机制和生物标志物组领导。研究人员称，丙烯酰胺“很可能是人类致癌物”。
该机构营养与代谢科负责人Dr. Marc Gunter表示，丙烯酰胺可能致癌的研究一直在进行，但是在流行病学研究中，对实际接触丙烯酰胺的测量仍然有挑战。
“这项最新研究提供了有意思的证据，即丙烯酰胺可能导致人类特定的基因变异，而这些变异可能引发癌症。
何为丙烯酰胺？
据加拿大卫生部称，丙烯酰胺不是故意添加到食物中的，而是在某些食物中自然形成的化学物，尤其是经过长时期高温加工，含丰富碳水化合物和低蛋白质的植物性食物。
加拿大卫生部的研究显示，在各类食品中，炸薯条及薯片中发现的丙烯酰胺含量最高。在其他食品中也发现有低含量的丙烯酰胺，包括饼干、早餐麦片、面包，以及其他高温加工食品，如咖啡、烤杏仁及谷物咖啡替代品。丙烯酰胺也存在于烟草中。
也就是说，许多加工食品，尤其是高温加工食品中都存在这种可能致癌物。
这项最新研究对多达1600种不同类型的肿瘤进行了分析，在其中30%，即将近500种肿瘤中发现了与环氧丙酰胺有关的“基因突变标记”，包括因饮食和职业性接触丙烯酰胺引起的肝、肾、胆、结肠和子宫癌症，以及与吸烟有关的肺、头部、颈部和肝脏的癌症。
换言之，这500种类型的肿瘤全部可能与化学物环氧丙酰胺有关的“基因突变”，或吸烟相关联。
研究作者、科学家Jiri Zavadil表示，这就证明了，一种常见的饮食与生活方式可以产生高度特征的基因破坏，从而可能导致癌症的发展。
研究的结论是，应进一步研究丙烯酰胺与癌症的可能关联。“未来的研究可能最终提供强有力的理据，劝说大众减少接触丙烯酰胺。”
科学家早已证明吸烟与癌症有关，如果证明化学物丙烯酰胺和环氧丙酰胺与癌症有关，那么所有含有这两种化学物的食品都将被视为致癌物。
因此，为了普罗大众的健康，炸薯条、薯片等所有高温加工食品，即使再美味都要少吃、不吃了。
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