 |
2019-05-06 来源: 业余厨子
狮子头怎么做都是我喜欢吃的。最近一直琢磨着做一次改良的狮子头。
所谓改良其实最主要就是少油。大家都知道狮子头要做到肥而不腻，口感松软，没有肥肉是不行的。
偶尔看了田园时光最近发的清炖狮子头我大受启发，按自己的口味做了一次，方子和田园的不同。
全瘦肉肉末一磅，1/3肉末体积的老豆腐用手捏碎后跟豆腐一起用手抓匀。
放入一大勺酱油，半碗姜水（姜末加水），白胡椒粉，盐，一个鸡蛋，一大勺油，用手抓匀直到上劲。放冰箱半个小时。
肉末里面白的就是豆腐。
不要问我为什么不放料酒，我第一不买料酒，第二不是必须我一般不放酒。放酒为了去腥，但是特别新鲜的肉哪里来的腥味？
取一颗外面带一点绿叶的大白菜，把带绿的叶子剥下来，我剥了8片，把白梗切去大概3英寸。把菜叶再开水烫一下捞出放冷水中冷却后取出。
带有绿叶的大白菜煮出来更香，有一点加了上海青的味道。所以煮完后我就不再加上海青了。
拌好的肉末分8份，做成肉丸。
肉丸包入菜叶。
锅底铺上切下来的菜梗，把包好的肉丸挨个放入锅中，加入有机鸡汤罐头，汤要没过肉丸，加盐调味。我因为今天正好买到了竹笋，就顺手切了几片放入汤里了。
大火煮开转最小火炖一两个小时，我因为饿了，炖了一小时就拿出来吃了。关火之前加入几颗枸杞子点缀。
肉丸鲜嫩松软，汤底味道浓郁，鲜！
拿一个小碗装一个肉丸，打开包着的菜叶，加一点汤和笋，一人一碗。
不过我一不小心吃了两个丸子，太鲜了。
喜欢吃大白菜的可以在出锅前10分钟再加一些切成小块的白菜一起煮一下。
| 相关文章 | |
|---|---|