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2021-08-27 原作者：邹八姐美食
导语：炖骨头汤，焯水前多做“1步”，骨头汤更鲜美，浓白无腥味
处暑后，天气越来越凉快了，再也没有了燥热的感觉，回家不用开空调风扇，尤其晚上睡觉盖着薄被子非常舒适。不过要注意了，气候会逐渐变得越来越干燥，平常没事就要多喝水，并多吃水果，少吃一些容易上火的食物，多吃润燥润肺的食物，做好这些方可安稳过秋季，身体棒棒的少生病。到了秋天喝汤非常合适，尤其一些很少喝汤的家庭，入秋后要常喝汤，滋补又滋润，对身体大有好处。
汤的种类有很多，其中骨头汤最受欢迎，炖好可以直接喝，也可以用它煮面、煮馄饨都很不错，一种特别招人喜欢的高汤，鲜美至极，不知道您经常喝吗？
相信有朋友在家做过骨头汤，可做了之后发现味道不好，颜色也不对，而好喝的骨头汤，一定鲜香味十足，浓白诱人，如果你炖的骨头汤又腥又浑浊，说明方法错了。
究竟怎么做好炖骨头汤？有人只知道焯水，焯水没错，肉类烹饪前大多都需要焯水，但是只焯水并不能彻底将骨头处理干净，从而做不出味道鲜香，颜色浓白的骨头汤，所以处理骨头是重中之重。
炖骨头汤，焯水前多做“1步”，骨头汤更鲜美，浓白无腥味！下面我来给大家分享一下炖骨头汤的做法，以及要注意的细节，按照这个方法来做，保准你也可以做好，快来看看吧。
炖骨头汤的做法步骤：
炖骨头汤，要选用猪棒骨，这种骨头最适合炖汤，可以长时间熬煮，容易做出浓白的汤汁，如果用排骨就差点，做好不会那么白，一种适合喝汤，一种适合吃肉。
买猪棒骨的时候闻一下味道，有异味的话不要，新鲜的猪棒骨会有淡淡的腥味，买之后要让老板剁一下，剁成两段或者三段就好。
猪棒骨的骨缝中会不断渗出血水，所以猪棒骨冲洗之后要放清水里浸泡，血水会溶于水中，这样就会慢慢去除血水，也就减少了腥味。
浸泡这一步就是焯水前要做的，如果直接焯水的话，只会去掉一部分的腥味，不能完全去除，等到炖煮时，没去掉的腥味会慢慢渗进汤汁中，这样就无法做出好喝的汤汁，所以处理猪棒骨本身很关键，阻断腥味来源不怕影响汤汁。
浸泡过程里记得多次换水，避免出现异味，这样做去腥效果更好。
浸泡一个小时后，再冲洗干净，放进凉水中观察一下，如果水不会马上变色，说明猪棒骨很干净了，反之水变色很快，说明还不够干净。
浸泡后捞出放锅里，加料酒、生姜、凉水，要没过骨头多一些的水，开大火煮，等到水面有脏东西聚集时，用勺子把它们舀出倒掉。
然后将骨头捞出放温水里清洗一下，着重看一下骨头两端， 有脏东西要去掉。
骨头放进炖锅，最好是深口的砂锅，再倒入足量开水，放几片生姜和几节大葱，开大火煮，记住要加开水，并且要一次把水加够，炖骨头汤用时很长，为了汤汁浓郁，不能中途加水。
煮开后，若表面还有少许浮沫要撇掉，再转成中小火炖煮，一直这样炖一两个小时。
最后加盐调味，这样骨头汤就做好了，喝一口好鲜好香，汤汁也很浓白，一点腥味也没有。
炖骨头汤注意几点细节：
首先骨头要彻底洗净，决不能随便清洗几遍或者只焯水，只有把骨头弄干净了，才能做出好汤；
其次炖骨头汤的时候，只放生姜、大葱就好，不要放其它的调味料或者香料，有朋友会习惯性放八角，这是错的，八角放进去后会影响汤的味道，还会影响色泽，炖好后味道很奇怪，颜色也浑浊发黑。
当骨头彻底处理干净了，再放生姜葱足矣，别再弄错。
还有骨头汤炖好后，可以继续加一些食材一起炖，比如玉米、山药、萝卜等，不过有的食材可能会影响到汤汁的颜色，比如莲藕就会这样，要知道。
炖骨头汤的做法您都学会了吗？
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