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2006-11-09 来源：美食网
秋风瑟瑟，桂花飘香，又到了吃火锅的季节。以往，都是麻辣火锅、清汤火锅这些传统锅底唱主角，今年风向大转，巧克力、牛奶等这些与火锅毫不相干的时尚族最爱，当仁不让 地成为新派火锅的绝招秘笈。想想看，约上三五个友人，围坐在温暖的氛围中，巧克力、牛奶在四周溢香，加之均衡有益的营养，一定会让食客增添风情和健康。
浪漫巧克力火锅
特色：高热量，易消化，御寒吃在口中清脆爽口，甜甜蜜蜜，营养丰富。巧克力既不会引起粉刺，也不会导致粉刺恶化。人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少，适当吃一些巧克力还可以降低酗酒的可能性。
材料：黑巧克力250克(超市可买到)刨丝、鲜奶油250克、水果白兰地酒一瓶盖、奶油20克
制作方法：
1、取一只平底锅加水、加热备用。
2、另取小火锅放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水融法将巧克力加热融化，慢慢搅拌至浓稠状即可。
3、用叉子插上火锅料，放入锅内蘸巧克力锅底即可食用。
建议火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈蜜瓜、面包。香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。
养生低脂火锅
特色：解油腻，具减肥功效淡奶无糖、低脂，不仅是年轻女性的最爱，对于中老年人的低糖饮食要求也很符合。
材料：淡奶1000毫升、高汤1000毫升、鲜虾4尾、鱼板8片、鸡胸肉50克、洋葱半个、鲜香菇数朵、红萝卜半根、豌豆适量、玉米笋适量
制作方法：
1、将鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红萝卜切片，鲜香菇切十字备用。
2、将高汤及植脂淡奶煮开当做锅底，加入所有材料及调味料即可。
滋补牛奶火锅
特色：润泽肠胃，滋润皮肤牛奶火锅既可饱口福又不会上火，与传统的火锅相比，牛奶火锅汤底和吃法都有不同，不过由于牛奶本身含有丰富的钙质及铁质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果，适宜冬天食用。
材料：牛奶、猪肉片、牛肉片、鸡块、鸡腿菇、大白菜、鲜冬菇等时令蔬菜和调味料少许
制作方法：
1、先把适量牛奶放入砂锅中煮开。
2、将鸡块拨到锅内，鸡块随着牛奶在砂锅里翻滚，乳闼匙耪羝蛩闹苊致?/p>
3、把猪肉片和牛肉片放入锅中，肉质嫩滑，而且煮时间长了也不会老。
4、把事先准备好的时令蔬菜放入锅中，不但口感细腻柔嫩、清甜鲜爽、风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。
新派啤酒鸭火锅
特色：清热、开胃、利水、除湿此火锅是四川近两年新兴的品种，起源于重庆。传说是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒 调制火锅。鲜香微辣，略带啤酒香味，有清热、开胃、利水、除湿之功效。
材料：(八人份)鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 。
制作方法：
1、将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中煮开，小火煮至八成熟，捞出切成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
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