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2006-11-11
“一日一苹果，医生远离我”已经是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称 为 “全方位的健康水果”。青红苹果是一对好搭档，一个甜美，一个爽脆，一系列苹果菜里，不少都是以它们共同调汁的，同时还可以起到中和海鲜蛋白质的作用。
苹果知多少？
苹果含有大量的纤维胶质，一个苹果大约含有5克纤维组织。
一个中等大小的苹果内含有80卡路里，无脂肪，无纳，无胆固醇。
100克带皮苹果内含有大约1500毫克的维生素C。
苹果最先生长在里海及黑海区域。
美国平均每年食用19.5磅苹果，大约65个苹果。
世界苹果产量最多的国家为中国，美国，土耳其，波兰及意大利。
还有一些关于苹果的英文用法:
An apple a day keeps the doctor away. 多吃苹果有益健康。
Adam's apple 男人的喉结。
the Big Apple 纽约市的俗称。
as American as apple pie 地道的美国人。
in apple-pie order 安排得整齐，井然有序。
apple of someone's eye 眼中的宝贝，值得骄傲的人。
upset the apple cart 破坏了计划。
a bad/rotten apple 名声不好的人。
采摘小贴士
采摘时，选择结实无瘀伤的苹果。根据苹果种类不同，成熟颜色也不同。可先选择深绿，黄色，粉色，橙色，鲜艳的红色，深红色。不过颜色不是判断苹果成熟的唯 一标准，通常在苹果树外的苹果会最先成熟。
在采摘时，也可向农场主询问哪些苹果是成熟并可以采摘的，并且也要根据农场主指定的区域内采摘。苹果摘下时，不 要猛烈扔，造成碰撞而导致苹果变烂，而应该轻轻放进容器里。
摘下的苹果不要立即清洗，可以在食用之前清洗以防止加快腐烂速度。保持苹果凉爽以延长保存时间，最好放在通风凉爽的地下室，或者冰箱冷藏箱内。新采摘的苹果通常可以保存数周，但是根据种类不同，保存的时间也不同。在北美地区，苹果的种类繁多，口 味也不同。各类的苹果用途也不同，在这里简单介绍一下各类苹果的不同用途及口味。
苹果的种类：
Ambrosia Crispy: 很好吃的一种苹果，略带甘草味。
Braeburn: 纽西兰的品种，
口感脆且甜中带酸，也是苹果酱的好材料（不过在作成苹果酱之后，要加糖，不然会太酸。
Cameo: 很新的品种，
1980s在华盛顿州发现，沙拉的好材料。
Cortland: 来自纽约州的品种，
比 Macintosh 甜一点，皮也红一点，是苹果派的上等材料，作沙拉也很好。
Elstar: 是 golden delicious 的后代，
它的皮其实是黄色为主，上面带有红色，肉质硬，脆，酸，而且有些粗造。
Empire: Macintosh 跟 Red Delicious 的后代，出自纽约州的优良品种，
肉质脆，微酸，且雪白，本身还会不时散发香味，可以长期保存，甚至有人说，它跟其他蔬果放在一起，还可以延长其他蔬果的保存期。
Fuji: 1930s 出品自日本，以富士山命名，
肉质紧密，脆，甜，果肉细腻，除生吃外，也是苹果派的上品。
Ginger Gold: 1960s 在维吉尼亚发现的品种，
非常早成熟的苹果，大约在夏末就收成了，脆口又甜中带酸，还有一种辛辣的味道。
Golden Delicious: 西维吉尼亚州的品种，
多汁，甜，相醇，果肉呈淡黄色，果皮有时会有点泛红，也是苹果汁的好原料，若是煮熟吃，必须加糖，否则会太酸。
Golden Russet: 少数原产于加拿大东部的苹果，
黄褐色的果皮 其实有点像是梨子，黄色的果肉，非常甜，又带有一种特殊的香味，也是西打的好材料。
Granny Smith: 来自澳洲的品种，是一位名叫 Granny Smith 的女士发现的，
肉质硬，非常酸，亮绿色的果肉有着非常细密的肉质，可以保存很久。
Gravenstein:
乳黄色的果肉有着非常细密的肉质，多汁又带香味，是果汁跟西打 （cider） 的极品。
Honey Crisp:
黄色的果肉，非常脆而多汁，口感是又甜又酸，为苹果汁和苹果酱的上好选择。
Ida Red: 来自爱达荷州，
白色的果肉，脆口，可是有很强烈的一种味道，通常是烤来吃或是做果汁。
Jona Gold:
乳黄色的果肉带有如蜂蜜般的甜味，有点酸，脆而多汁。
Macoun:
非常甜又多汁的苹果，柔软雪白的果肉带有香味。
McIntosh:
白色的果肉，酸又多汁，酸酸的味道有点像是酱果的气味，除了生吃，通常拿来做苹果酱或是苹果派。
Mutsu （Crispin）: 长得比它的golden delicious 来得大，
绿中带黄的顏色，脆又多汁，它的甜味像是蜂蜜，不论是当水果或是做菜用，都是极品，也是苹果汁跟西（cider） 的好材料。
Northern Spy:
通常长的很大，又不是很对称的形状，乳黄色的果肉带有辛辣味，脆且硬，很酸，所以多拿来做苹果派。
Pink Lady: 在苹果家族裡，是非常年轻的。1979在澳洲培育出来，
此苹果正如其名，粉红色的果皮很漂亮，酸酸甜甜的果肉，接触空气还不容易氧化变色，是沙拉的最好材料。
Red Delicious:
深深的红色果皮是它的特色，果皮很硬，果肉肉质较粗，可是甜而多汁，生吃，做沙拉，做果汁都是上品。
Red Rome:
白里带绿的果肉，肉质硬且酸，是苹果派，烤苹果， 作苹果酱的好材料。
Royal Gala: 是 golden delicious 的后代，
有非常漂亮的粉红色跟红色相间的颜色，果肉很甜，不酸，多汁，脆口，又带着香味。
Spartan: 加拿大BC省的苹果，
果肉脆且硬，多汁，甜中带有特殊的酸味，是苹果派跟西打 （cider） 的上品。
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