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来源：网友
夏秋季节是最适合烧烤的时候，朋友相聚有说有笑，同时还可以享受阳光。烧烤好吃，但是很多朋友对於烧烤的技巧不太了解，所以烤出来的食物要么不成形状，要么乌黑一团，不堪入口。这里，我和大家分享一下多年来烧烤的经验和一些技巧。
“烧”与“烤”
烧烤，顾名思义分为烧和烤两部分。烧是指高温短时间的加工，而烤是中温较长时间的加工。英文中Grill主要是烧，而BBQ (Barbecue)主要是烤。
烧烤的基本用具：
烧烤的基本用具可以用一下几个字来归纳：架，炭，油，刷，铲，夹，叉，刀，套。
架--烧烤的铁架。
炭，油--烧烤专门用的炭(有人用液化气的烤架，但是大部分人觉得液化气烤出来的食物没有炭烤出的香)，油是指点火用的油，一般1升油可以用在50磅的炭上。
刷--需要两种刷，金属刷用来清理烤架上的脏东西；毛刷用来刷烧烤酱在食物上。
铲，夹，叉--这些是用在移动食物的工具，注意最好使用结实而且散热比较好的。
刀--一般准备两把，一把切生，一把切熟。
套--隔热手套。在翻烤架上的食物时，手有时会处於烤架上方，为了防止烫伤，最好戴上隔热手套。
生火
生火前先用钢刷子将烤架整个耍一遍，上面的灰会被火烧掉所以不用担心。
将炭堆放在烤架下，均匀的浇上点火油，然后静止10分钟左右(让油渗透到炭里面)。再椒一点油，用大火枪点火。
等炭烧至变成白色的时候就可以开始烤食物了。烤食物前最好用猪皮擦一擦烤架，这样可以起到清理和抹油作用。
注意：如果浇完油就点火的话，火只是很快的将油烧干而没烧到炭。
烤汉堡
烤汉堡是烧烤中必不可少的一样食物。但是很多朋友烤出来的汉堡要么不成形状，要么乌黑一片干瘪瘪的。
这里我介绍一些烤汉堡的诀窍，保证让您的汉堡不但美味可口，而且有漂亮的烧烤印。
1。将肉饼放在生好火的烤架上，不要动它。烤大约1.5-2分钟(根据厚度来定)。
2。待肉饼缩小，而且有血水和油出现在肉饼表面就可以翻面了。
翻面时是用汉堡铲轻轻的沿烤架铁条的方向轻轻铲动肉饼，然后翻手腕再将肉饼放回原位。
3。翻面后烤大约1分钟。(注意翻面时由於有油滴到炭中，所以会有明火上串，注意不要烧到自己)。
4。用铲子铲起肉饼，让肉饼上的线条和烤架贴条成45-60度角度翻面，这样就可以有漂亮的菱形烤文出现。
翻好肉饼后，用铲子轻轻压一下肉饼，烤30秒后再翻一次，再20-30秒就好了。
注意：烤肉饼时切记不要不停的翻动，那样肉容易散而且不好看。
烤猪排骨
烤猪排骨很受欢迎，但要烤出即嫩又香而且不干的排骨并不容易。这里我跟大家分享一个多年总结的方法
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1。买大片的排骨，然后分切成3-4根骨头一片小块。
2。用苹果汁加水(2:1)煮排骨15-20分钟左右，捞出滤干。
3。将自己喜欢的烧烤酱抹在排骨上，然后放入保鲜袋，腌过夜。
4。烧烤时，将排骨取出，用锡纸包住，然后骨头面朝下放在烤架上烤5分钟。
5。翻面，将肉多的一面放在烤架上烤10分钟左右，去掉锡纸。
6。[这一部可用可不用] 在肉多的一面刷上一层烧烤酱，放在烤架上再烤2分钟就好了。
(包锡纸烤只是为了保持肉中的水分不挥发，避免肉变得很干。)
烤鸡翅磅
烤鸡翅膀吃辣辣的比较好吃，所以我建议大家用Hot Sauce来腌鸡翅膀。腌治时间在12小时以上最好。
烤的时候，先将10个左右的鸡翅用锡纸包起来，在烤架上烤10分钟左右，这样热气能让鸡肉里面熟透。
将鸡翅从锡纸中取出，排在烤架上烤。烤的时候可以刷点辣汁或者撒点辣椒粉。这样烤3-4分钟翻面再烤2-3分钟就好了。
这样烤出来的鸡翅膀，外酥里嫩，香辣可口。
这次我唠叨了这么多，您觉得有帮助吗？祝您烧烤愉快。
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