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2006-12-06 黑胖子
这个菜好做 用干豆腐卷着吃最香 也是北京的菜， 一般用的酱都是北方的。
主料：猪瘦肉300克
辅料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中摆好 。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
肉丝过嫩油捞起 这样的肉不容易硬
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
暴香葱花 快速倒入肉 甜面酱 高汤少许 够欠 及好
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
就好了
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