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2006-12-27 娟娟
特色: 少油，少辣，但又不失水煮鱼的麻辣清香
原料: 龙利鱼柳（catfish），黄豆芽
调料: 葱，姜，蒜，郫县豆瓣，盐，胡椒粉，花椒粉，糖，料酒，蛋白，淀粉，干辣椒，花椒。
做法:
1，先将鱼柳片成薄片，加盐，胡椒粉，花椒粉，糖，料酒，少量清水（鱼肉保持水分，柔嫩），鸡精调味。稍腌一会，加一个蛋白，抓匀，加淀粉，上浆。
2，锅里放油，油热后炒香葱姜蒜，放豆瓣，微炒，加水。
3，水开后，煮黄豆芽。可以少加点盐。一定要煮熟，煮透，捞出，放汤盆里。
4，捞出豆芽，把水大火烧开，然后把鱼片放进去汆熟。水再开时就好。把鱼片铺在豆芽上。
5，另起锅，加油，一般是一斤油左右，我不喜欢太多油，所以减半了。放干辣椒，花椒（依各人口味，大宝最近牙疼，放得少），小火熬煮出香味。浇在鱼片上。
淋上即可．一道水煮鱼片就完成了
6，大功告成！大宝说比饭店做得好吃呢！我们用的是新鲜油，不是口水油，地沟油的缘故吧？称它为“健康版水煮鱼”是因为少油，少辣，但又不失水煮鱼的麻辣清香。
真是王婆卖瓜啊~~哈哈
正宗水煮鱼，一般是用2斤左右的草鱼，新鲜宰杀，剔骨去腥线，片成薄片码味烹煮。
这里好像很难找到符合要求的草鱼，所以，就用龙利鱼柳catfish 代替了。上浆后，也非常滑嫩呢。
Tips：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，北美买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
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