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2007年02月09日 来源：生活
如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒———冰酒，或者冰葡萄酒。冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格及其昂贵。
与天气赌博产量极为稀少
寒冷天气+浓缩葡萄
冰酒是大自然赐予人类的珍贵礼物，是冰雪和葡萄凝聚成的精华———当秋冬之交，气温达到零下8度以下，成熟的葡萄经过6个小时以上冰雪的冷冻变得十分坚硬，在每年12月的第二个星期或第三个星期，凌晨2点到太阳升起之前，用手工把冰冻的葡萄采摘下来，经过精心的筛选，把饱满、坚硬、没有受到任何损伤的葡萄挑选出来，在零下8度的气温下进行压榨；在压榨过程中，把冰晶全部析出，只剩下少量天然浓缩的冰葡萄汁；这种天然浓缩的冰葡萄汁产量极低，一般只有正常葡萄汁产量的十分之一左右，用这种天然浓缩的冰葡萄汁酿造的葡萄酒，就是冰酒。
冰酒产量极少因此一般为375ML的包装
可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵。
200年前得来本属偶然 错过采摘+ 突袭大雪
冰酒的历史已有约200年
在德国和奥地利的许多酒庄广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。
冰酒在德国也极其珍贵，因为在气候温暖的德国，生产冰酒的理想条件只是偶然出现。所以直到十九世纪中叶，德国才大量生产冰酒。没想到，这个稀奇古怪的酒种，却受到众多行家的高度赞赏和珍视。
葡萄必须由人工在日出前采摘
加拿大生产冰酒是从1973年开始的。冰酒厂像雨后春笋般出现在尼亚加拉半岛上，形成加拿大冰酒生产的重要基地。因加拿大得天独厚的地理位置和气候条件，再加上酒商质量联盟颁布的“冰酒标准”的护航，从二十世纪90年代后期，加拿大冰酒，从质量上和产量上，一举成为世界冰酒的领航者。
气候要求严格出产国极少 德国清新+加拿大浓郁
自从德国揭示冰酒的秘密以来，世界其他地区也陆续尝试冰酒的酿造艺术，但至今仍只有加拿大、德国、奥地利为主要产区。冰酒缘何只能在这些地区生产？这是由气候条件来决定的。
作为生产冰酒的寒地产区，首先必须足够的冷，但是又不能太冷，否则葡萄没法达到足够的成熟度，而且过于寒冷会将葡萄树冻死。再者，这个寒地产区冬季的时候必须保持一定的湿度，一般海拔高度不高于500m，距海洋不超过150公里。
德国、奥地利平均三四年才有一个冬季会出现持续的低于零下8℃的气候条件，所以德奥两国三四年才能出产一次冰酒。加拿大主要冰酒产区尼亚加拉不仅保持了适宜冰酒生产的“冷”，也有适宜冰酒生产的“湿”，年年都可以生产冰酒。
德国与加拿大在冰酒上是截然不同的两派。德国冰酒清新雅致，而加拿大冰酒则是浓郁丰腴。拥德派总认定加拿大冰酒没品位，是习惯喝甜可乐的北美人糟塌冰清玉洁的冰酒之恶俗产物；加拿大派也不服气：环肥燕瘦是各人口味，凭什么非要瘦骨伶仃的才叫美？
冰冻的葡萄有腐烂破损的危险
冰酒呈金黄色或琥珀色
极酸却又极甜的强烈口味 纯净葡萄汁 + 一巴掌
冰酒的酒液呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味，闻起来有时还有干果的香味。
冰酒的用法，与普通葡萄酒完全不同。在饮用冰酒前，最好先把它冷冻1至2小时，保持5~6℃，用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。饮用多种酒时，甜度最高的冰酒适合最后饮用。
饮用冰酒是一件极为惬意的事。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒有一个形象的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁，同时脸上又挨了一巴掌。这是因为冰酒一入口冲击着味蕾的，是极酸却又极甜的强烈对比，配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气，构成了冰酒最独特迷人的地方，一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的最爱。
试想一下，炎炎夏日、灼灼阳光下，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。
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