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2007-04-14 来源：星星生活
餐馆绝对是一门很好的生意，根据统计，全美人口外出用餐的花费，佔送煨摇醭方面预算的一半！趵计?007年间，餐馆业的营利将超过5370亿元，这个数字自1997年起，已惊人地遽增了67%。
外食花费的上涨，并非来自于现代人对于厨房的退避三舍，而是各家餐厅不断使出溷身解数，运用心理或行销的技巧，诱惑人们在店孬花上更多的钱。不过消费者上餐馆花钱买享受的同时，真的每分钱都花得值得吗？究竟有多少消费者该知道的事，餐厅老□却不肯告诉你？
1、我们的食物会致病
由于青葱的问题，2006年在新泽西Taco Bell爆发了E杆菌事件，最后造成60多人致病。然而，消费者要担心的还不只是来自食物本身的问题。过去在印第安纳波里斯，也曾发生373人在Olive Garden用餐后染病，最后经过调查，发现是3名员工感染了诺罗病毒(norovirus)，才造成这一波食物中毒事件。
“你并不会声称你生病了，除非你已经躺在病床上。”担任厨师的葛罗斯门(Leah Grossman)说。的确，根据最新研究调查，纽约市58%的餐馆受薪工作人员指出，即便自己生病了，还是会坚持去上班。餐饮作家法兰西斯(Peter Francis)解释，这是由于许多在餐馆工作的人，经济情况多半不是很稳定，他们不愿意因为生病，就放弃了一天大约100元的收入。
在这种情况下，消费者如何保护自己？你可以查看餐厅的卫生检验结果，这些资料可从地方的公共卫生部门网站上获得；你也可观查餐厅的厕所，它可以告诉你一切你想知道的事。
2、我们的定价很夸张
餐馆利用某些项目赚取了暴利：比如咖啡、茶和苏打汽水，通常它们的成本只需要15到20分钱，义大利□条的成本也不到一块钱，但在经过精美的装饰与摆盘之后，餐厅便向你索费25元。
消费者上餐馆花钱买享受的同时，真的每分钱都花得值得吗？究竟有多少消费者该知道的事，餐厅老□却不肯告诉你？ 全美餐饮服务顾问的总裁莫尔(Kevin Moll)指出，在好一点的餐馆中，食物平均的成本仅佔菜单标价?8%到42%。换句话说，多数餐馆的盈利大约在60%左右。不过业者并非能将这所有的60%放入口袋中，全国餐饮协会(NRA)副总裁瑞尔(Hudson Riehle)说，业者还须从中支付人员与店租等更项开销。
因此在利润更薄的情况下，店家会利用技巧的定价，让消费者感觉物超所值，藉以创造更多的收益。比如一份21元的鸡肉主菜，会使15元的义大利□看来相当合算，不过别忘了，餐馆正是靠这义大利□获得主要利润。
3、我们的海鲜大有问题
即使你付了高价去吃海鲜，你也未必能获得品质当的食物。罗德岛大学的环境自然资源经济系主任安德森(James Anderson)举例，马里兰有名的螃蟹饼中，其用料有70%并非来自切沙比克湾，这是因为需求量极大，因此从泰国、越南进口的廉价螃蟹也用上了。
一些替代用途的廉价鱼也大有问题，比如绿鳕就常用来代替较贵的鳕鱼。像这样的问题究竟有多普遍？根据佛州2006年的新闻调查报告，实验室化验后证明，当地4成以上的餐厅採用痢踣鱼础鲦史⑦鱼！醯泵研究抽肌跛取?4地的海鲜之后，更发现餐馆实际送上客人所点的鱼类的比例，竟然不到50%。
安德森建议，在这种情况下，消费者最好问清海鲜的来源。“如果他们无法回答鱼是来自阿拉斯加还是亚洲，那么我宁可点牛肉。”他说。
4、没有订位这回事
当34岁的狄伦(Timothy Dillon)准时出现在芝加哥的Terragusto餐馆、打算为他的朋友庆生时，他没有想到位子要等这么久。因为他已经事先订了4个位置，稍早时他还打来确认，并且要求再加上一人的座位，而对方给他的答覆是“没有问题”。但是到了当天，他与朋友却等了一小时还无法入座，最后他们没有了耐心，只好换别家餐馆。
没错，就像狄伦发现的事情一样，餐馆的订位并非是入座的保证。美国烹饪学院的副教授费雪(John Fischer)指出，餐馆过量接受订位是很普遍的现象，因为不是每个客人订了位置都会如期出现，因此餐馆计算出每天“订位未到”的比率，再依靠超额接受订位，试图从两者之间打平。
5、今日特餐就是快过期的东西
Chef Rick's餐厅的老□梅森(Rick Manson)指出，他在点餐食相当小心，如果他要点生蚝，他会同时点上好几样有生蚝的餐点，以便儘量用完这项材料。“各种食物都想来一点的话，只会为当晚的厨房留下很多剩余食材，而这些，很可能就成为第二天的特餐。”他说。
休□餐饮顾问公司的创办人札格(Stephen Zagor)也说，所谓的本日特餐，通常是厨师想要创作一点新的尝试，但也很有可能，是由一些快过期的食物所组成的餐点。
该如何分辨本日特餐的好坏？札格建议，务必小心厨师使用某种昂贵的材料，却试图要遮掩它的原味。比如烤羊排被切成小块，扔进一盘主菜中做为副材料，或是你在义大利□中，看见昂贵的肉类，这些都是相当可疑的作法。别忘了餐饮业盛传的一个说法：酱汁可以掩饰许多错误。
6、我们提供的热量多到不行
你认为今晚的□鱼排很健康？请再仔细考虑吧。即便餐馆用了品质最好的奶油，他们供应的餐点还是热量过高，美国餐饮协会发言人、注册营养师史塔克斯(Milton Stokes)指出，餐馆所供应的一餐，平均热量高达1000至1500卡路里，而这已佔了人体一天送盆热量?分之2。另一项调查则显示，一周外出用餐5次的女性，每日平均摄取的热量足足多了290卡。
当多数的美国人认为速食是致胖的主凶，事实上一般餐厅也不惶多让，比如Ruby Tuesday餐厅的汉堡，内含1031卡的热量与71克的脂肪，比起麦当劳牛肉汉堡的540卡热量，似乎还要更吓人。Ruby Tuesday的副总裁莱德(Julie Reid)表示，他们在汉堡的□包上涂了奶油，他们总是告诉客人，如果不想要这么多的热量，他们就不该吃下这些圆□包。
7、小费不错，可惜你的侍者拿不到
假如你给了服务生10元小费，这不代表他就能把这10元全部带回家。相反的，他必须将这些钱分给其他协助服务过你的人，比如调酒员可以拿到2元，送餐的小弟可以拿到4元，这种制度称作“小费池”，目前已广泛地被各大餐厅採用?
根据联邦法律，一般得以收取小费的员工包括服务生、调酒员、或上菜人员等，才可以参加小费池的领取。不过有时候店经理也会来分一杯羹，2006年，Hilltop Steak House的餐馆服务员，就因为经理一起分领小费，而获得了250万元的赔偿。
有些店家会硬性规定小费的数目，而这些钱通常也由数人一起分领。比如纽约的高档餐厅Per Se与Napa Valley's French Laundry，都清楚在菜单上明定小费须给到20%，该餐厅的发言人表示，这些钱将由侍者均分。不过当这项制度的设计，是为了促进侍者间团体合作的气氛，对于消费者来说，却代表着你所给予的奖赏，无法全数到达用心服务你的那位服务生手孬。
8、别在星期一上馆子
如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时段，那你可能就错了。法兰西斯指出，“星期一去馆子，你吃到的可能是□末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是--先进货的先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。
多数的时候，这个方法都没有问题，但是一到了周末就不同了，因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当□最后一批进货，这意味着你星期一上馆子，他们提供你的餐点中，材料已经放了好几天以上。
如果你真的想要在□一外出用餐怎么办？那么请捨啤鲢平日啤酢跄餐獭酢酯一家天逃诩很拥挤的餐馆吧。“一週7日、1天24小时都不打烊的餐厅，如果他们的客人总是很多，那么他们的材料也无法不新鲜！”厨师寇维特(Lucia Calvete)说。
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