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2007-05-03 来源：星辰美食网
洋葱并不是块根植物，而是一种鳞茎植物。它有500多个亲属，而且与石蒜和百合科属有着密切的关系，因此与其说它一向是汉堡牛排的最佳伴侣，还不如说它只不过是一种开花授粉的植物。很难指出还有哪一个国家的人尚未品尝过它那特有的辛辣味。
洋葱可以放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。除此之外，洋葱对我们的身体有益无害，因为它、含有钙、铁、烟碱酸、蛋白质和维生素。
与洋葱同一类的青葱，是在11世纪十字军东征时从叙利亚传入法国的。这种青葱当时在法国曾享有独特的烹调荣誉。
用文火慢慢地把洋葱煮成法国洋葱汤，目前它已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤。法国油煎圈状洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美。
但是，就洋葱来说，它远远不仅味道神奇。事实上，它可能已经改变了历史的过程。当美国独立战争进入高潮期间，格兰特将军给作战部队寄去一封紧急信件，信中说：“没有洋葱，我无法调遣我的部队。”翌日，满载洋葱的3列火车就开往前线。格兰特将军相信，洋葱可以预防痢疾和其他疾病。
5000年前，中亚地区的人就发现洋葱具有出色的医疗功效。医药之父希波克拉底相信洋葱有益于视力。1596年出版的《奇妙的草药》一书声称，洋葱汁可使秃顶长出头发，治疗痉挛，也可以治疗被疯狗咬伤的人。洋葱还被认为可以治疗感冒，使面色红润，消除关节炎，减轻高血压，并且有益于消化道。
研究证明，洋葱的某些医疗功能远远超过民间的传说。英国人曾经做的一些实验表明，以食用洋葱为主的病人要比食用一般食物的病人血液凝结得少。最近，美国得克萨斯州立大学的化学教授小摩西·阿特雷普和他的合作者从洋葱中分离出一种能降血压的化学物质——前列腺素A1。
公元前3000年埃及陵墓上的蚀刻画把洋葱奉为神圣的物品。古代埃及人把右手放在洋葱上起誓，相信它是一种永恒的象征，因为洋葱有一层层组成的圆形体。有一种洋葱甚至还被当作神来崇拜。建造金字塔的埃及奴隶食用大量洋葱和蒜头是为了摄取食物中的能量。
在罗马，尼禄皇帝赞扬洋葱滋润了他的嗓子。在中世纪的欧洲，洋葱被认为是价值昂贵之物，常被用来当作租金付款和做为结婚礼物。
日本把洋葱做成保健
日本人对健康食品的酷爱和依赖可谓到了一定“境界”。几乎每天都有不同的新商品接连被开发出来，竞相上市。据近日日本《信农新闻》报道，日本一家公司研制成功了一种洋葱皮粉，并被相关部门认定为“健康食品”，一上市就受到民众的青睐。据该公司的研究人员介绍，这种洋葱皮粉比洋葱本身含有更多的钙质和多酚类抗氧化剂，可以预防诸如高血压、高脂血症等富贵病。这种粉末既可以放入汤中，也可以放入果汁中饮用。虽然目前它的价格还比较高，110克一袋的价格为880日元（约合60元人民币），但还是受到了广大中老年人的欢迎。
据研究人员介绍，洋葱自古就是中药的“原料”，为了治病，很多人把洋葱皮煎后服用。因为洋葱皮含有大量的栎精，也叫做维生素P，它有防止血液过于黏稠、胆固醇过高的效果。此外，维生素P还可以促进体内毒素的排出，利于美容。
喝过洋葱皮粉的人说，开封后虽然可以闻到浓郁的炒洋葱味，但因为没有油，所以喝起来很爽口。日本人爱喝酱汤，所以有的人也把它放在酱汤中喝
俄罗斯人离不开洋葱
洋葱是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。至于洋葱的吃法，更可谓是五花八门、各式各样。
生吃、做汤最为普遍
在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里，夹上一些生洋葱丝。现在莫斯科街头最流行的烤肉卷“沙乌尔马”的做法，也是将烤肉、洋葱丝以及酸黄瓜一起放入卷饼里，味道非常可口。
洋葱的另一种做法就是做汤。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。其做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，味道鲜美。在俄罗斯其他的一些菜肴中，无论是馅饼、肉丸子还是烤肉等都离不开洋葱，甚至连俄罗斯人的圣诞节大餐也离不开洋葱。
俄罗斯人信奉东正教。俄历12月25日（公历1月7日）恰逢冬至，俄罗斯人把这一天定为圣诞节。在这天，圣诞鹅是俄罗斯人圣诞晚餐上必不可少的大菜，他们买回处理干净的肥鹅，在鹅的肚子里填满面包、苹果、洋葱及各种调料，烤熟后食用，酥烂可口，香嫩诱人。
洋葱的其他妙用
除了吃，洋葱还被俄罗斯人认为是天然的防腐剂，用于制作彩蛋。首先，人们将图案绘制在白色的蛋壳上，三天后涂上一层蜡以保护蛋壳上的颜色，然后把彩蛋放入洋葱水里煮熟。蛋壳上的蜡经热水煮过之后就会变软，这时便可用餐巾把蜡擦掉，露出彩蛋的图案。一枚彩蛋就这样完成了。
更神奇的是，在俄罗斯首都莫斯科东北部的雅罗斯拉夫尔州居然还有一个洋葱村。对那里的村民来说，洋葱除食用外，还有许多妙用。
防治失眠。如果你对洋葱味不反感，可将切碎的洋葱放置于枕边，其特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。
缓解咳嗽。如果是感冒引起的咳嗽，可以用纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口的部位，可在一定程度上抑制咳嗽。
染发。把紫红色的洋葱皮浸泡在少量水里，待水变色后可以用来染发。这种染发方式虽然持续时间不长，只有一两个月，但绝对不含任何致癌物质，可以说是最安全的染发方式。
驱蚊。夏天蚊子多的时候，在灯旁挂上一小块洋葱还有驱蚊的效果。
治疗头晕、头痛。把捣碎的洋葱和蜂蜜混合在一起可以治疗头晕、头疼，在额头上抹上洋葱汁也可起到缓解症状的作用。
治疗烫伤。被烫伤或受刀伤的时候，可以剥下洋葱表面那层半透明的“皮”，粘在伤口处，比任何抗菌剂都好用。
洋葱炒瘦肉降脂降压
瘦猪肉50克，洋葱150克切片或丝，将植物油少许倒入锅内烧至八成热时，先后倒入猪肉、洋葱翻炒，再加各种调料炒匀即成，佐餐，降脂降压。
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