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2007-05-26
*蔬菜最好生吃
生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55度以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质-干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染力的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
**菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用生生拌的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、竽头、山药等必须煮熟后再晾凉调味，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，了怀定要先将它们煮熟。
菠菜、空心菜、竹笋、洋葱都含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
***做时放点姜、蒜
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天当顿吃完。
澄汁冬瓜条
食材：嫩冬瓜，枸杞，生姜
配料：橙汁，盐，白糖
做法：1、冬瓜去籽，去皮切粗条，枸杞泡透，生姜去皮切米。
2、锅内烧水，待水开时，投入冬瓜条、盐，用中火煮透，捞起泡透。（要点：冬瓜要嫩、肉质要紧，煮时熟度要适中，不能煮得太烂或者不熟）
3、在碗内加入冬瓜条，倒入橙汁、生姜米、枸杞、白糖拌匀，泡放10分钟后夹起，摆入碟内即可食用。
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