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2007-06-07 来源：保健时报
清清淡淡 汤汤水水 热热乎乎
温家宝总理到基层视察的时候，对饭菜质量的要求很简单：“清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎”。“这十二个字与《中国居民膳食指南》的原则是一样的，虽然简单、简朴，但很科学。”中国农业大学食品学院副教授范志红如是说。
“清清淡淡”的意思就是要少油少盐
“清清淡淡”背后蕴含的意思就是要少油少盐。范志红认为，在肥胖人群剧增的今天，高血压的发病率也在逐年增高，而在诱发肥胖和高血压的危险因素中，油盐摄入过量是重要的膳食因素。
《中国居民膳食指南》中说：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。大量研究表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。
除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。油脂是热量最高的营养成分，每克油脂含有9千卡热量。目前我国城市居民油脂摄入普遍过量，膳食能量中来自脂肪的比例过高，特别是餐馆食物中煎炸烹炒食品太多，提倡少油烹调势在必行。
范志红说，但是所谓的清清淡淡也并不是什么调味品都不能放，清淡主要是强调少油少盐，醋和香辛料等调味品仍可以适量添加。刺激性的调料应根据身体状况和季节气候特点而定，比如说，对于很干燥的北方地区，如果常吃过于辛辣的食物，容易引起身体不适。
“汤汤水水”是说应当降低食物的能量密度
接下来的“汤汤水水”也一样，意思是说应当降低食物的能量密度。范志红解释说，所谓能量密度高的食物，就是吃一点点就会带来大量能量的食物。
水是不含有能量的，所以一般来说，水分大的食物能量密度比较低，如蔬菜含有90％以上的水，水果的水分含量也接近90％。米粥中含水超过90％，米饭是70％左右，而馒头是55％左右，显然，喝些“汤汤水水”的粥“充数”，要比全部吃馒头、米饭所获得的能量少。面包、饼干、蛋糕等食物所含水分更低，而油、淀粉、糖则比较多，因此能量偏高，过多地食用这类食物就容易发胖。
此外，用餐之前和用餐中补充一些水分，还有利于让吞咽后的食物吸水膨胀，使人体早一点感觉胃里充满食物。因此，如果饮食中多些像粥一样的流质食物，尤其是在饭前喝一碗开胃汤，可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，有效预防肥胖。
“热热乎乎”是指温度适中，使肠胃感觉舒适
中国自古以来就提倡，老人的食物要温热一些，这恰恰是温总理所说的“热热乎乎”。范志红说，所谓的热热乎乎并不是烫，而是温度适中，使肠胃感觉舒适。食用过烫的食物会损害消化道，而过凉的食物同样也会妨碍消化。
现在很多人都喜欢一年四季吃冷饮，其实冰凉的食物或饮料会使胃肠道血管收缩，引起消化功能下降，而消化功能的下降会使体内得不到足够的营养成分。一些食物中的大分子可能在没有好好消化的时候就进入人体，从而会引起很多的麻烦，如食物不耐受；消化不充分的食物残渣进入大肠，容易引起腹胀不适；而过度冷刺激还会引起胃痛甚至胃肠炎。
即便是在夏天，也不适合大量吃冷饮。范志红说，夏天天气炎热，毛孔张开，血液流到体表来排汗散热。体表的血液增多，胃肠道内血液相对减少，消化功能本身就处于下降的状态，而继续吃冷饮给予冷的刺激，会使消化吸收功能下降得更快，从而造成消化不良。
所以，在夏天也提倡吃跟体温接近的食物。特别是牛羊肉类食物以及一些不容易消化的食物，如年糕、粽子、糯米团之类更要在温热的时候吃，以免给消化系统带来太大的负担。对于一些消化功能较弱的人来说，冷凉的生蔬菜和冰过的水果也不应多吃。
范志红说，温总理的十二字经验具有养生意义，对人体是大有好处的，不仅可以降低肥胖的风险，还可以降低高血压、心脏病的风险。作为大众的简便饮食原则，是非常值得提倡的。
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